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潮州八大名菜有哪些?

我们都是金鱼

2021/4/9 5:31:41

潮州八大名菜有哪些?

其他回答(2个)

  • 云游陕北

    2021/4/12 11:37:58

    中国八大菜系之一的闽菜中 “佛跳墙”应该是非常出名的了,佛跳墙以前又叫做坛烧八宝,还有叫做福寿全,这道菜是在福州聚春园酒楼诞生的。那时候师傅刚做出来的时候就起名坛烧八宝,后来为了图一个吉利,就改名叫做福寿全,再后来有文人墨客喝酒的时候给这道菜起了个雅名叫佛跳墙,就一直用到了今天。

    制作佛跳墙用的材料是不固定的,一般是海产类和山珍类各加一半。海产类可以用鲍鱼、乌参、鱼翅、瑶柱等为主,山珍类可以都用鸡肉、熟鸡肉、猪前肘、鹌鹑蛋、鸽蛋、香菇、羊肚菌、冬笋等。小编有一次去连江喝同学的喜酒,当时那里的佛跳墙就是全用海产类材料制成的,味道也是很不错的。这里小编给大家说说佛跳墙的主要做法,材料就你们就按照自己的喜好来选择吧。

    食材

    鳐鱼翅30克 小鲍鱼15克 瑶柱10克 广肚15克 大虾肉20克 鹌鹑蛋20克

    冬笋片10克 香菇15克 鸡肉20克(熟) 老姜两片 绍兴花雕酒50ml

    上汤150ml 盐1克 白胡椒粉少许

    做法

    准备一个佛跳墙的坛子,然后先把姜片铺在罐底


    在姜片上铺上冬笋片


    在冬笋片上铺上香菇。
    放入熟鸡肉
    放入虾肉
    放入瑶柱
    放入鹌鹑蛋
    然后放入广肚
    铺上鱼翅,然后把鱼翅平铺在坛子里
    最上面放上一只小鲍鱼
    把准备好的一半的花雕酒舀入罐内
    上汤倒入锅中开火
    将另一半花雕酒倒入上汤中煮开
    加上少许盐调味
    再加入少许胡椒粉
    汤调味好后舀入坛子
    盖上盖子
    用保鲜膜把整个坛子包住
    然后按压一下,让保鲜膜把坛子密封的更紧一些
    把密封好的坛子放入蒸笼中
    盖好锅盖,用中火蒸两小时
    蒸好后取出,用剪刀剪开保鲜膜。

    在罐子下垫上垫盘就可以上桌食用了

    (海峡网 杨林宇)

  • 大俗老张

    2021/4/16 10:55:26

    麻婆豆腐”是川菜中的一道名菜,是麻辣味菜品的代表, 它的得名还有一段动人的民间故事。话说清朝同治年间,成都北门的万福桥是新繁县通往成都市 区的交通要道,来往挑夫都在此歇脚或喝茶,或吃饭。当时有一 个叫陈森春的人在桥头开了一家小饭馆,他的妻子在馆子里掌勺 帮忙烧菜,因她脸上有几颗麻子,故路人都称之为“陈麻婆”。 陈麻婆注意观察来往挑夫喜欢吃麻辣豆腐下饭,于是就在制作豆腐上下一番功夫,很快就出了名,并将她烹制的豆腐称之为“陈 麻婆豆腐”,后来成为川菜中的名菜,并陈麻婆豆腐店。抗 战时期,成都市内的南打金街、江南馆街一带的浙江、江苏饭馆 还重金聘请陈麻婆豆腐店的当家厨师去传授制作技艺,当时的地 方报纸还作为一条新闻加以传播。新中国成立后,成都市饮食服 务公司继承了这一传统技艺,开办陈麻婆豆腐店。

    川菜最大的特点之一可能就是豆瓣酱了,它可以说是最重要的调料之一,没有了它,整道菜可能失去了精髓,接下来小编就给你介绍一下家常麻婆豆腐的做法

    准备食材:豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、料酒、盐、味精、淀粉、花生油、豆瓣酱、小葱等。

    做法:1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;

    2.将豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末

    3.炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;

    4.下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末。

    这时一道家常麻婆豆腐就做好了,听了麻婆豆腐的历史,看了做法,快试着给家人做一下吧。

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